"Derin Dondurucu Besin Değeri Kaybına Neden Oluyor Mu?" Araştırması

Samsun'da iki lise öğrencisinin derin dondurucuda saklanan gıdaların besin değerinin düşüp düşmediğinin belirlenmesi amacıyla yürüttüğü çalışmada, dondurucuda saklanan gıdaların besin değerinin azaldığı belirlendi.

SAĞLIK 28.04.2018, 21:31 H. Eren
"Derin Dondurucu Besin Değeri Kaybına Neden Oluyor Mu?" Araştırması

Samsun'da iki lise öğrencisinin derin dondurucuda saklanan gıdaların besin değerinin düşüp düşmediğinin belirlenmesi amacıyla yürüttüğü çalışmada, dondurucuda saklanan gıdaların besin değerinin azaldığı belirlendi.

Bahçeşehir Lisesi üçüncü sınıf öğrencileri Şimal Ulusoy ile Hale Şen, "derin dondurucularda saklanan gıdaların protein ve besin değerinin kalitesi üzerindeki etkileri" konulu araştırma başlattı.

Öğrenciler, proje kapsamında okulun biyoloji öğretmeni Tonguç Gündüz ile Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Fen Edebiyat Fakültesi Biyoloji Bölümü Araştırma Görevlisi Dr. Gönül Solmaz'ın danışmanlığında önce evlerinde, daha sonra okullarında ve marketlerdeki dondurulmuş gıdaları inceledi.

Gıdalardan alınan numuneler, OMÜ Fen Edebiyat Fakültesi Biyoloji Bölümünün moleküler biyoloji ve genetik laboratuvarında incelendi.

Bir yıl süren proje sonucunda derin dondurucuda saklanan gıdaların protein ve besin değerlerinde ciddi oranda kayıp yaşandığı ortaya çıkarıldı.

Ulusoy, AA muhabirine yaptığı açıklamada, proje kapsamında sayısız deney ve inceleme yaptıklarını söyledi.

Bütün derin dondurucuların eksi 18 ile 24 derece arasında soğuttuğunu belirlediklerini anlatan Ulusoy "Özelikle et ürünleri ile protein içeren ürünler bir günde donuyor. Bu süre içinde katalaz enzimi (oksijene maruz kalan ve neredeyse bütün canlılarda bulunan yaygın bir enzim türü) aktivitesi azalıyor. Saklanma süresine bağlı olarak kayıplar ortaya çıkıyor. Bir ay saklanan bir ette yarı yarıya protein kaybı ortaya çıkıyor." dedi.

Şen de dondurucuda saklanan gıdalarda yüzde 50 protein kaybı ile yüzde 80 enzim aktivitesi kaybı tespit ettiklerine aktararak, dondurulmuş gıdaların tazeliklerini koruyabilmesi için çok daha düşük derecede şoklamak gerektiğini belirtti.

- "Gıdaları en az eksi 80 derecede şoklamak gerekir"

Solmaz ise günümüzde dondurulmuş gıdalara ilginin arttığını dile getirerek, "Lise öğrencilerince gerçekleştirilen çalışma, farkındalık oluşturmak amacıyla yürütüldü. Hazır gıdaların ilk günkü gibi taze, protein ve enzim miktarının aynı olması arzu edilen bir durumdur ancak derin dondurucularda kristalleşerek dondurulan ürünlerin besin kaybı ortaya çıktı. Bunun için en az eksi 80 derecede şoklanarak saklanması gerekiyor. Bu nedenle dondurulmuş gıdaları tüketirken besin değerlerinden yoksun olarak tükettiğimizin bilinmesi gerekiyor." diye konuştu. 

Gündüz de öğrencilerle çok özverili bir çalışma gerçekleştirdiklerine işaret ederek, "Proje çok basit gibi görünse de sağlıklı ve dengeli beslenme için çok önemli bir çalışma. Aslında farkında olmadan dondurulmuş gıdaları sadece posa gibi tüketmiş oluyoruz." ifadesini kullandı.

Kaynak: Anadolu Ajansı
Yorumlar (0)
banner1060
17
az bulutlu
Namaz Vakti 28 Nisan 2024
İmsak
Güneş
Öğle
İkindi
Akşam
Yatsı
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Galatasaray 34 93
2. Fenerbahçe 34 89
3. Trabzonspor 33 55
4. Başakşehir 34 52
5. Beşiktaş 34 51
6. Kasımpasa 34 49
7. Alanyaspor 34 48
8. Sivasspor 34 48
9. Rizespor 33 48
10. Antalyaspor 33 45
11. A.Demirspor 34 41
12. Samsunspor 34 39
13. Ankaragücü 33 37
14. Kayserispor 34 37
15. Konyaspor 34 36
16. Gaziantep FK 33 34
17. Hatayspor 34 33
18. Karagümrük 33 33
19. Pendikspor 34 33
20. İstanbulspor 34 16
Takımlar O P
1. Eyüpspor 32 70
2. Göztepe 32 64
3. Ahlatçı Çorum FK 32 56
4. Sakaryaspor 32 55
5. Bodrumspor 32 53
6. Kocaelispor 32 53
7. Bandırmaspor 32 48
8. Gençlerbirliği 32 48
9. Boluspor 32 48
10. Erzurumspor 32 42
11. Manisa FK 32 39
12. Ümraniye 32 38
13. Keçiörengücü 32 37
14. Şanlıurfaspor 32 35
15. Tuzlaspor 32 34
16. Adanaspor 32 32
17. Altay 32 16
18. Giresunspor 32 8
Takımlar O P
1. Arsenal 35 80
2. M.City 33 76
3. Liverpool 35 75
4. Aston Villa 35 67
5. Tottenham 33 60
6. M. United 34 54
7. Newcastle 34 53
8. West Ham United 35 49
9. Chelsea 33 48
10. Bournemouth 35 48
11. Wolves 35 46
12. Brighton 34 44
13. Fulham 35 43
14. Crystal Palace 35 40
15. Everton 35 36
16. Brentford 35 35
17. Nottingham Forest 34 26
18. Luton Town 35 25
19. Burnley 35 24
20. Sheffield United 35 16
Takımlar O P
1. Real Madrid 33 84
2. Girona 33 71
3. Barcelona 32 70
4. Atletico Madrid 33 64
5. Athletic Bilbao 33 58
6. Real Sociedad 33 51
7. Real Betis 32 48
8. Valencia 32 47
9. Getafe 33 43
10. Villarreal 32 42
11. Osasuna 32 39
12. Deportivo Alaves 33 38
13. Sevilla 32 37
14. Las Palmas 33 37
15. Mallorca 33 34
16. Rayo Vallecano 32 34
17. Celta Vigo 33 31
18. Cadiz 33 25
19. Granada 32 18
20. Almeria 33 14