Le Cordon Bleu "permakültür" ve "sürdürülebilirliği" tartışıyor

- Le Cordon Bleu Çay Saati Sohbetlerinde bu ay; Le Cordon Bleu Master Şefi Arnaud Declercq, Grand Diplome mezunu, permakültür tasarımcısı ve doğal tarımcı Şef Şerife Aksoy ile "Sürdürülebilir Gastronomi" konusunu değerlendirdi

GENEL 17.09.2018, 10:09
Le Cordon Bleu

İSTANBUL (AA) - Le Cordon Bleu Çay Saati Sohbetlerinde bu ay; Le Cordon Bleu Master Şefi Arnaud Declercq, Grand Diplome mezunu, permakültür tasarımcısı ve doğal tarımcı Şef Şerife Aksoy ile "Sürdürülebilir Gastronomi" konusunu değerlendirdi.

Özyeğin Üniversitesi'nden yapılan açıklamaya göre, üniversite çatısı altında bulunan ve dünyanın "en" prestijli mutfak sanatları okulu kabul edilen Le Cordon Bleu, gastronominin gelişmesinde kaliteli eğitim ve bilimsel yaklaşımın yanı sıra gerçekleştirdiği etkinliklerle de ilham vermeye devam ediyor.

Her ay bir Le Cordon Bleu eğitmen şefi ve bir Le Cordon Bleu mezununun ev sahipliğinde düzenlenen Çay Saati Sohbetleri'nde; gastronomi ve mutfak sanatları tutkunlarını keyifli ve öğretici sohbetler için bir araya getiriyor. Çay Saati Sohbetleri'nin 7.'si, Le Cordon Bleu Grand Diplome mezunu Şef Şerife Aksoy'un eko yerleşkesinde gerçekleşti.

Etkinliğe medyanın gastronomi ve gurme yazarlarının yanı sıra gastronomi takipçisi olan ünlü isimler ve sektörün önemli temsilcileri katıldı. Le Cordon Bleu'den mezun olduktan sonra, yurt içi ve yurt dışında aldığı eğitimlerle permakültür tasarımcısı olan ve kendi mutfağını tasarlayan Şef Şerife Aksoy'un eko yerleşkesi turu ile başlayan etkinlikte, katılımcılar; dalından ürünler tadarken aynı zamanda permakültür tasarımı üzerine bilgi edinme fırsatı buldu.

Eko yerleşke turu sonrasında Şef Şerife Aksoy ve Le Cordon Bleu Master Şefi Arnaud Declercq "Sürdürülebilir Gastronomi" üzerine dinleyicilerin katılımları ile keyifli bir sohbet gerçekleştirdi.


- "Doğal ürünler tüketmek çok önemli"


Açıklamada görüşlerine yer verilen Şef Şerife Aksoy, kullandığı ürünlerin nasıl bir süreçten geçerek mutfağına ulaştığına değinerek, "Sıfır kayıp, sıfır atık ve yüzde yüz doğal bir ideali gerçekleştirmeyi hedefleyen 'Sürdürülebilir Gastronomi', mutfağa giren ürünleri şeflerin kendilerinin ürettiği dolayısıyla üretimin her aşamasına bizzat şahitlik ettikleri bir anlayış." ifadesini kullandı.

Aksoy, 'Sürdürülebilir Gastronomi'nin insana, doğaya ve tüm canlı yaşamına saygı duyan ve döngüselliği kendi doğasında barındıran bir tasarımı hayata geçirmek olduğuna işaret ederek, "Ben bu felsefeden yola çıkarak kendi arazimde; tamamen evsel atıklarımızı dönüştürdüğümüz; asla kimyasal gübrenin girmediği bir eko-yerleşke hayata geçirdim." bilgisini verdi.

Özyeğin Üniversitesi-Le Cordon Bleu Master Şefi Arnaud Declercq da Le Cordon Bleu'de öğrencilere, teknikleri öğretmeden önce; onlara ürün kalitesinin önemini, meyve ve sebzelerin mevsiminde tüketilmesi ve mevsiminde işlenmesinin gerekliliğini anlattıklarını vurgulayarak, şunları kaydetti:

"Yediklerimizle gıdalarda bulunan kimyasalları vücudumuza aldığımızdan dolayı, doğal ürünler tüketmek çok önemli. Dünya gastronomisine baktığımızda da ünlü restoranların sürdürülebilirlik konularına günbegün daha hassas yaklaştığını görüyoruz. Avrupa’da artık bir çok restoran malzemelerini kendi sürdürülebilir bahçelerinden temin ediyor ve menüsünü bahçeden gelen ürünlere göre dizayn ediyor. Bu yaklaşım onlara hem sağlıklı hem zengin hem de daha az maliyetli bir menü imkanı sağlıyor. Mutfakta sürdürülebilirlik konusunda zaten çok geç kalmış olduğumuz için artık konuşmak, hayallerde olmak yerine şu andan itibaren Şef Şerife Aksoy ve Şef Alain Passard gibi harekete geçmek gerekir."



- "İyi yemek, iyi ürün ile başlar"


Le Cordon Bleu Türkiye Direktörü Defne Ertan Tüysüzoğlu ise hem Le Cordon Bleu eğitmen şeflerinin gözüyle, hem mezunlar ve katılımcılarının gözüyle, gastronominin yapı taşlarını farklı bakış açıları ile değerlendirdikleri Çay Saati Sohbetleri serisinin yaz dönemini Sürdürülebilir Gastronomi teması ile güzel eko-yerleşkede doğayla iç içe tamamladıklarını belirterek, "İyi yemek, iyi ürün ile başlar. Le Cordon Bleu'de öğrencilerimize aşılamaya çok önem verdiğimiz bu yaklaşımı, mezunumuz Şerife Aksoy’un bambaşka bir boyuta taşıdığını görüyoruz. Dünya'da yoğunlukla konuşulan 'topraktan tabağa' olgusunun meşakkatli ama mümkün bir uygulama olduğunu bugün hem konuşacağız hem de tadacağız." ifadelerini kullandı.

Verilen bilgiye göre, Le Cordon Bleu Çay Saati Sohbeti’nde Şef Şerife Aksoy'un eko yerleşkesinde yetişen ürünlerle hazırlanan özel lezzetler tadıldı, İsabella üzümü ile hazırlanan Pepeçura tatlısı konuklar tarafından büyük ilgiyle karşılandı.

#Özyeğin Üniversitesi
Yorumlar (0)
banner1060
17
az bulutlu
Namaz Vakti 29 Nisan 2024
İmsak
Güneş
Öğle
İkindi
Akşam
Yatsı
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Galatasaray 34 93
2. Fenerbahçe 34 89
3. Trabzonspor 34 58
4. Başakşehir 34 52
5. Beşiktaş 34 51
6. Kasımpasa 34 49
7. Rizespor 34 49
8. Alanyaspor 34 48
9. Sivasspor 34 48
10. Antalyaspor 33 45
11. A.Demirspor 34 41
12. Kayserispor 34 40
13. Samsunspor 34 39
14. Ankaragücü 34 38
15. Konyaspor 34 36
16. Gaziantep FK 34 34
17. Hatayspor 34 33
18. Karagümrük 33 33
19. Pendikspor 34 30
20. İstanbulspor 34 16
Takımlar O P
1. Eyüpspor 32 72
2. Göztepe 32 66
3. Sakaryaspor 32 57
4. Kocaelispor 32 55
5. Ahlatçı Çorum FK 32 55
6. Bodrumspor 32 53
7. Boluspor 32 50
8. Bandırmaspor 32 47
9. Gençlerbirliği 32 47
10. Erzurumspor 32 44
11. Keçiörengücü 32 39
12. Manisa FK 32 37
13. Ümraniye 32 37
14. Şanlıurfaspor 32 34
15. Tuzlaspor 32 34
16. Adanaspor 32 33
17. Altay 32 15
18. Giresunspor 32 7
Takımlar O P
1. Arsenal 35 80
2. M.City 34 79
3. Liverpool 35 75
4. Aston Villa 35 67
5. Tottenham 33 60
6. M. United 34 54
7. Newcastle 34 53
8. West Ham United 35 49
9. Chelsea 33 48
10. Bournemouth 35 48
11. Wolves 35 46
12. Brighton 34 44
13. Fulham 35 43
14. Crystal Palace 35 40
15. Everton 35 36
16. Brentford 35 35
17. Nottingham Forest 35 26
18. Luton Town 35 25
19. Burnley 35 24
20. Sheffield United 35 16
Takımlar O P
1. Real Madrid 33 84
2. Girona 33 71
3. Barcelona 32 70
4. Atletico Madrid 33 64
5. Athletic Bilbao 33 58
6. Real Sociedad 33 51
7. Real Betis 33 49
8. Valencia 32 47
9. Villarreal 33 45
10. Getafe 33 43
11. Osasuna 33 39
12. Deportivo Alaves 33 38
13. Sevilla 33 38
14. Las Palmas 33 37
15. Rayo Vallecano 33 34
16. Mallorca 33 32
17. Celta Vigo 33 31
18. Cadiz 33 26
19. Granada 33 21
20. Almeria 33 14