15 yıldır Bafra da pidecilik sektöründe Baf Pide sahibi olarak hizmet veren Adem ŞEN, Radyo YAŞAM'da Ragıp MADEN'in sunduğu VİTRİN programında müşterilerine işte böyle seslendi. Damaklarda kalıcı bir lezzet, hafızalarda güzel bir iz bırakacağız.
Radyo YAŞAM ın Vitrini açılıyor. Radyo YAŞAM'da yayın hayatına başlayan ve Ragıp MADEN in hazırlayıp sunduğu VİTRİN programının bu haftaki canlı yayın konuğu Baf Pide ve Lahmacun Salonu sahibi Adem ŞEN oldu. İyi bir Bafra pidesi yiyicisi olan Adem ŞEN, mesleğe 1994 yılında kültürümüzü yaşatabilmek için Bafra'nın değeri olan pide sektöründe başladı. Şen, önce merak ederek girdiği bu sektöre üzerine un değince bırakamadığını anlattı. Baf pidenin 1990 yılında kurulduğunu, kendisinin 1995 yılında devir aldığını belirten Şen, Baf Pide ismindeki sırrı şöyle anlattı. “Bafra'nın RA'sını atıp BAF'ını aldık, pideyle de birleştirerek BAF PİDE ortaya çıktı. Gençlik caddesinde şirin bir işyerine şirin bir isim olsun hem Bafra'mızı yansıtsın hem de ismimizi vurgulasın düşüncesiyle hareket ettik” dedi. Şen ayrıca Baf Pide olarak birçok ünlüye ve şehir dışındaki insanlara Bafra Pidesini hakkıyla temsil etmenin gururunu yaşıyoruz. Örneğin: Saadettin TEKSOY, İkbal GÜRPINAR, Fatih TERİM, Arif ŞENTÜRK ve birçok ünlü pidemizi tadarak Bafra Pidesinin tanıtımını yaptırdık dedi.
Tarım ve köy hizmetleri bakanlığından Gıda üretim izin belgesi alınarak gıda mühendisleri gözetiminde üretim yapıldığını, Samsun İl Tarım Müdürlüğü kontrol şube ekiplerince ayda iki kez denetlenerek müşterilerine pidenin en kalitelisini sunuyoruz diyen Şen konuşmasına şöyle devam etti: “Bazı yörelere ait pideler yapılıyor. Fakat Bafra pidesinin farklılıkları var. Ustanın mahareti ile malzemenin kalitesi ayrılamaz, ikisi de bütündür. Kaliteli malzeme varsa; iyi usta yoksa veya iyi usta var kaliteli malzeme yoksa pidenizi beğendiremezsiniz. İkisi de mükemmel diyelim, Sunumunu garsonunuz iyi yapmıyorsa yine olmaz. Bu iş bir çarkın dişlileri gibidir, hepsi birbirini etkiler. Öncesinde kullanılan Un'dan yoğrulmasına kadar içinde kullandığınız malzemenin kalitesine kadar hepsi önemli. Bir de hijyen konusu, bu konuda çok hassasız. Başta da söylediğim gibi biz Bafra Seydalısıyız. Bu sevda işini kaliteli yapmak demektir. Bafra'nın adını taşıyacak pideyi, herkes kaliteli yapmak zorundadır. Bölgemizin ustaları bu değere sahip çıkmalı, Bafra denilince akla pidemiz gelmeli ve simgelenmeli”
Son zamanlarda TSO girişimde bulunarak, Bafra Pidesinin tescillenmesi, Terme'deki meslektaşlarımızla olan sıkıntı ortadan kalktı. Turizm rehberlerinde de artık yerini alacaktır. Yaklaşık 4 yıl önce çıkan bir kanunla gıda üretim belgesini ilk alan Baf Pide'dir. Ayrıca Türk Patent Enstitüsü Baf Pide ve Lahmacun Salonunun ismini patentlemiştir.
Sektördeki sıkıntılardan bir diğeri de aldığımız malzemenin altın değerinde olması.Un, et, işçi giderleri sürekli artıryor ve bu artışı fiyatlara yansıtamıyoruz.Fiyatlara yansıtsak pahalı geliyor, düşürsek maliyeti kurtarmıyor, bu yönde çok büyük sıkıntılarımız var.2 TL'ye pide satıyorlar, 2 TL'lik Pide Bafra Pidesini temsil edemez.O zaman adama sorarlar siz farklı ürünmü kullanıyorsunuz diye.Yetkililer ve Oda yönetiminden bu konuda duyarlı olmalarını istiyorum.Zaten müşteriler bunun farkında ama yinede halkımız dikkatli olmalı.Sıkıntılar saymakla bitmez meslektaşlarımızla diyalog kuramıyoruz, bir araya gelip sorunları paylaşıp, çözüm bulamıyoruz.Bu konuda çözüm noktası Odadır.Sorunları kimse bizden daha iyi bilemez ve kendi sorunlarımızı kendimiz yani oda olarak çözmeliyiz.
Meslek eğitimlerin önemini vurgulayan Şen, “Mesleki eğitimlerin odaların üstlenmesi gerektiğini vurgulayarak bu yönce mutlaka kurs açılması gerekir” dedi.
Baf Pide sahibi Adem ŞEN; hedefindeki ideal Pide Salonunu da anlatarak en az 200m2 olması, Bay-Bayan wc'lerin olması mescidinin, oyun alanının, otoparkının ve dışarıya hizmet verebilmek için kamelyalarının olması gerekir diyerek ileride çok güzel şeylerin olacağını vurguladı.
Baf Pidesi yemek için Pazar günlerinin ayrı bir zevk, ayrı bir kültür olduğunu belirten ŞEN, bu nedenle Pazar günleri de hayatın erken başladığını söyledi.
ŞEN, meslek hayatında şeffaf olduklarını Baf Pide'yi bafpide.net'ten dünyaya izlettiklerini bunun “benim hiçbir şeyden çekincem yok, halkımızın hangi kalitede Pide yediklerini, çalıştıkları yerin hijyenini gözler önüne seriyoruz” anlamına geldiğini ifade etti.Ayrıca sparis @ bafpide.net' ten yurt içi ve yurt dışına pide gönderiyoruz, dedi.
Baf Pide denildiğinde açık-kapalı Pide dışında Peynirli, Kıymalı, Sucuklu,Pastırmalı,Pizza'nın Şahı, Karışık Pide, Kuşbaşılı Pideler ve Lahmacun akla gelen yiyecekler arasında son zamanlar ekonomik kriz ve ete gelen zamlardan sonra patetesli, ıspanaklı, tavuk kuşbaşılı, pideler gibi uygun fiyatlarda alternatif talar sunarak çare getirdiklerinin ifade etti.
Düğünlerde, mevlitlerde, toplu pide siparişlerinde asla kaliteden ödün vermeden özel indirimler uyguluyoruz, şeklinde konuşan ŞEN, bizim işin müşteri memnuniyeti ön plandadır dedi.
Baf Pide sahibi Adem ŞEN; Vitrin programının sonunda müşterilerine şu mesajı verdi.”Bafra Pidesini ilk defa tadacak müşterileri davet ediyorum.Pidemizi tatsınlar ondan sonra kara versinler.Baf Pide Sahibi olarak ekibimizle birlikte en önemli amaçlarından biri “Damaklarda kalıcı bir lezzet, hafızalarda, güzel bir iz bırakmak, yıllar sonra da anılmak, bu dünyada olsak ta olmasak ta, bizden sonraki neslin bir zamanlar (Adem Usta) vardı ne güzel Pide yapardı diye duymak istiyoruz ve anılmak İstiyoruz. Biz bunun için varız ve bundan sonrada bunun mücadelesini vereceğiz, dedi.
Haber : Hüseyin Çevik