SAMSUN(CİHAN)- Karadenizli kadınlar, pancarı para ile satın almamak için ilginç bir çözüm buldu. Şeker pancarında fiyatların aşırı derecede artması üzerine alternatif pancar çeşitlerine yönelen Karadenizli kadınlar, pancar ihtiyaçlarını doğadan ücretsiz karşılıyor.

Samsun'un Canik ilçesinde Doğu Park piknik alanına gelen onlarca kadın, kuzukulağı denilen yer pancarlarını topluyor. Dikkatli bir şekilde bıçakla kestikleri yer pancarlarını poşetlerine dolduran kadınlar, Samsun'un geleneksel yemek çeşitlerinden 'yazı pancarı yemeği'ni bu bitkiyle yapıyor.

Sabah saatlerinde piknik alanına gelip akşama kadar yer pancarı toplayan Karadenizli kadınlar, pancarın normal şeker pancarı kadar faydalı olduğunu belirtiyor. B ve C vitaminleri içeren pancar çeşidinin şeker, magnezyum, fosfor ve potasyum gibi elementleri de bünyesinde barındırdığını dile getiren Alime Şahin (63), "Yer pancarı, kansızlara, sinir iltihabına uçuk olanlara ve ve­rem hastaları için oldukça yararlı bir bitki. Grip salgınlarından korunmada etkili. Pazarlarda pancara para vermek yerine buradan toplayıp yazı pancarı yemeği yapıyoruz. Yemeyenlere bunu tavsiye ediyoruz." dedi.

Doğanın sunduğu imkandan yararlanan Şadiye Keskin (68) ise sık sık gelip piknik alanında pancar topladıklarını söyledi. Bitkinin protein bakımından şeker pancarını aratmadığını vurgulayan Keskin, bu sayede pancar yemeğini bedavaya getirdiklerini ifade etti. Şadiye Keskin, kuzukulağı cinsi yer pancarının yemeğinin yanısıra doğramak suretiyle turşunu kurduklarını da sözlerine ekledi.

Yazı pancarı yemeği 1 kg yer pancarı, 2 baş kuru soğan, 1 kaşık domates salçası, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1/2 çay bardağı ince bulgur, 1/2 çay bardağı un, 2 yemek kaşığı tereyağı ve 3 diş sarımsakla pişiriliyor. Pancarlar iyice yıkanıp, ince ince kıyılıyor. Derin bir tencerede 1 kaşık yağla ince ince doğranan soğanlar kavruluyor. Bir tavada 1 kaşık yağ eritiliyor, un eklenip ve kavrulana kadar pişiriliyor. Daha sonra soğanlara salça ve pancarlar eklenip karıştırıyor. Nane, pul biber, tuz, bulgur ve ince doğranmış sarımsaklar da katıldıktan sonra kavrulmuş un ve sıcak su ekleniyor. Pişirildikten sonra yoğurtla birlikte yeniliyor. (CİHAN)