Le Cordon Bleu "permakültür" ve "sürdürülebilirliği" tartışıyor

- Le Cordon Bleu Çay Saati Sohbetlerinde bu ay; Le Cordon Bleu Master Şefi Arnaud Declercq, Grand Diplome mezunu, permakültür tasarımcısı ve doğal tarımcı Şef Şerife Aksoy ile "Sürdürülebilir Gastronomi" konusunu değerlendirdi

GENEL 17.09.2018, 10:09

İSTANBUL (AA) - Le Cordon Bleu Çay Saati Sohbetlerinde bu ay; Le Cordon Bleu Master Şefi Arnaud Declercq, Grand Diplome mezunu, permakültür tasarımcısı ve doğal tarımcı Şef Şerife Aksoy ile "Sürdürülebilir Gastronomi" konusunu değerlendirdi.

Özyeğin Üniversitesi'nden yapılan açıklamaya göre, üniversite çatısı altında bulunan ve dünyanın "en" prestijli mutfak sanatları okulu kabul edilen Le Cordon Bleu, gastronominin gelişmesinde kaliteli eğitim ve bilimsel yaklaşımın yanı sıra gerçekleştirdiği etkinliklerle de ilham vermeye devam ediyor.

Her ay bir Le Cordon Bleu eğitmen şefi ve bir Le Cordon Bleu mezununun ev sahipliğinde düzenlenen Çay Saati Sohbetleri'nde; gastronomi ve mutfak sanatları tutkunlarını keyifli ve öğretici sohbetler için bir araya getiriyor. Çay Saati Sohbetleri'nin 7.'si, Le Cordon Bleu Grand Diplome mezunu Şef Şerife Aksoy'un eko yerleşkesinde gerçekleşti.

Etkinliğe medyanın gastronomi ve gurme yazarlarının yanı sıra gastronomi takipçisi olan ünlü isimler ve sektörün önemli temsilcileri katıldı. Le Cordon Bleu'den mezun olduktan sonra, yurt içi ve yurt dışında aldığı eğitimlerle permakültür tasarımcısı olan ve kendi mutfağını tasarlayan Şef Şerife Aksoy'un eko yerleşkesi turu ile başlayan etkinlikte, katılımcılar; dalından ürünler tadarken aynı zamanda permakültür tasarımı üzerine bilgi edinme fırsatı buldu.

Eko yerleşke turu sonrasında Şef Şerife Aksoy ve Le Cordon Bleu Master Şefi Arnaud Declercq "Sürdürülebilir Gastronomi" üzerine dinleyicilerin katılımları ile keyifli bir sohbet gerçekleştirdi.

- "Doğal ürünler tüketmek çok önemli"

Açıklamada görüşlerine yer verilen Şef Şerife Aksoy, kullandığı ürünlerin nasıl bir süreçten geçerek mutfağına ulaştığına değinerek, "Sıfır kayıp, sıfır atık ve yüzde yüz doğal bir ideali gerçekleştirmeyi hedefleyen 'Sürdürülebilir Gastronomi', mutfağa giren ürünleri şeflerin kendilerinin ürettiği dolayısıyla üretimin her aşamasına bizzat şahitlik ettikleri bir anlayış." ifadesini kullandı.

Aksoy, 'Sürdürülebilir Gastronomi'nin insana, doğaya ve tüm canlı yaşamına saygı duyan ve döngüselliği kendi doğasında barındıran bir tasarımı hayata geçirmek olduğuna işaret ederek, "Ben bu felsefeden yola çıkarak kendi arazimde; tamamen evsel atıklarımızı dönüştürdüğümüz; asla kimyasal gübrenin girmediği bir eko-yerleşke hayata geçirdim." bilgisini verdi.

Özyeğin Üniversitesi-Le Cordon Bleu Master Şefi Arnaud Declercq da Le Cordon Bleu'de öğrencilere, teknikleri öğretmeden önce; onlara ürün kalitesinin önemini, meyve ve sebzelerin mevsiminde tüketilmesi ve mevsiminde işlenmesinin gerekliliğini anlattıklarını vurgulayarak, şunları kaydetti:

"Yediklerimizle gıdalarda bulunan kimyasalları vücudumuza aldığımızdan dolayı, doğal ürünler tüketmek çok önemli. Dünya gastronomisine baktığımızda da ünlü restoranların sürdürülebilirlik konularına günbegün daha hassas yaklaştığını görüyoruz. Avrupa’da artık bir çok restoran malzemelerini kendi sürdürülebilir bahçelerinden temin ediyor ve menüsünü bahçeden gelen ürünlere göre dizayn ediyor. Bu yaklaşım onlara hem sağlıklı hem zengin hem de daha az maliyetli bir menü imkanı sağlıyor. Mutfakta sürdürülebilirlik konusunda zaten çok geç kalmış olduğumuz için artık konuşmak, hayallerde olmak yerine şu andan itibaren Şef Şerife Aksoy ve Şef Alain Passard gibi harekete geçmek gerekir."

- "İyi yemek, iyi ürün ile başlar"

Le Cordon Bleu Türkiye Direktörü Defne Ertan Tüysüzoğlu ise hem Le Cordon Bleu eğitmen şeflerinin gözüyle, hem mezunlar ve katılımcılarının gözüyle, gastronominin yapı taşlarını farklı bakış açıları ile değerlendirdikleri Çay Saati Sohbetleri serisinin yaz dönemini Sürdürülebilir Gastronomi teması ile güzel eko-yerleşkede doğayla iç içe tamamladıklarını belirterek, "İyi yemek, iyi ürün ile başlar. Le Cordon Bleu'de öğrencilerimize aşılamaya çok önem verdiğimiz bu yaklaşımı, mezunumuz Şerife Aksoy’un bambaşka bir boyuta taşıdığını görüyoruz. Dünya'da yoğunlukla konuşulan 'topraktan tabağa' olgusunun meşakkatli ama mümkün bir uygulama olduğunu bugün hem konuşacağız hem de tadacağız." ifadelerini kullandı.

Verilen bilgiye göre, Le Cordon Bleu Çay Saati Sohbeti’nde Şef Şerife Aksoy'un eko yerleşkesinde yetişen ürünlerle hazırlanan özel lezzetler tadıldı, İsabella üzümü ile hazırlanan Pepeçura tatlısı konuklar tarafından büyük ilgiyle karşılandı.

#Özyeğin Üniversitesi

	İmsak
	Güneş
	Öğle
	İkindi
	Akşam
	Yatsı

Takımlar	O	P
1. Galatasaray	32	87
2. Fenerbahçe	32	85
3. Trabzonspor	32	52
4. Beşiktaş	33	51
5. Rizespor	32	48
6. Başakşehir	32	46
7. Kasımpasa	32	46
8. Sivasspor	32	44
9. Antalyaspor	32	42
10. Alanyaspor	32	42
11. A.Demirspor	32	40
12. Samsunspor	32	38
13. Ankaragücü	33	37
14. Kayserispor	32	37
15. Konyaspor	32	36
16. Hatayspor	32	33
17. Karagümrük	33	31
18. Gaziantep FK	32	31
19. Pendikspor	32	30
20. İstanbulspor	33	17

Takımlar	O	P
1. Eyüpspor	30	68
2. Göztepe	30	60
3. Kocaelispor	30	52
4. Ahlatçı Çorum FK	30	52
5. Sakaryaspor	30	51
6. Bodrumspor	30	49
7. Bandırmaspor	31	47
8. Boluspor	30	46
9. Gençlerbirliği	30	44
10. Erzurumspor	30	41
11. Manisa FK	31	36
12. Keçiörengücü	30	36
13. Şanlıurfaspor	30	34
14. Ümraniye	30	34
15. Tuzlaspor	31	33
16. Adanaspor	30	32
17. Altay	31	15
18. Giresunspor	30	7

Takımlar	O	P
1. M.City	32	73
2. Arsenal	32	71
3. Liverpool	32	71
4. Aston Villa	33	63
5. Tottenham	32	60
6. Newcastle	32	50
7. M. United	32	50
8. West Ham United	33	48
9. Chelsea	31	47
10. Brighton	32	44
11. Wolves	32	43
12. Fulham	33	42
13. Bournemouth	32	42
14. Crystal Palace	32	33
15. Brentford	33	32
16. Everton	32	27
17. Nottingham Forest	33	26
18. Luton Town	33	25
19. Burnley	33	20
20. Sheffield United	32	16

Takımlar	O	P
1. Real Madrid	31	78
2. Barcelona	31	70
3. Girona	31	65
4. Atletico Madrid	31	61
5. Athletic Bilbao	32	58
6. Real Sociedad	31	50
7. Valencia	31	47
8. Real Betis	31	45
9. Villarreal	31	39
10. Getafe	31	39
11. Osasuna	31	39
12. Las Palmas	31	37
13. Sevilla	31	34
14. Deportivo Alaves	31	32
15. Mallorca	31	31
16. Rayo Vallecano	31	31
17. Celta Vigo	31	28
18. Cadiz	31	25
19. Granada	32	18
20. Almeria	31	14